寻味旅居 菌香云南

云南(yúnnán)(yúnnán)，一首写在大地上的诗。当旅行被(bèi)重新定义， 云南不再是“景点打卡地”，而是让390万人“住进生活”的旅居天堂。人们踏遍三迤大地，在雪山脚下种下理想；推开傣家竹楼，澜沧江晚风吹来创作灵感；荡开一壶普洱，像是喝下整片原始森林的故事……　　在这里(zhèlǐ)，旅居者不仅找到(zhǎodào)了诗和远方(yuǎnfāng)，更找到了内心的宁静与归属。这里的每一片云都裹着山歌的悠扬，每一缕风都藏着茶咖的醇香(chúnxiāng)，这里的一切都在诠释——“有一种(yīzhǒng)叫云南的生活”。　　即日起，云南网将从历史纵深、民族文化、地理奇观、生态密码、气候(qìhòu)诗学等多个维度，解码旅居云南现象的深层(shēncéng)逻辑，探寻其跨越时空的共鸣点，聊聊旅居云南的独特魅力、发展故事、未来前景。 季风雨(jìfēngyǔ)至，菌破土出。 于草木间寻觅惊喜发现小精灵，蹲坐火塘边聆听松茸低语，游走市场看(kàn)菌子琳琅争艳，踏入老街餐馆静待沸腾的菌汤(tāng)…… 从山野到闹市，最后抵达餐桌，品味这红土地(hóngtǔdì)孕育的珍馐，一口鲜香，便知云南野生菌何以成为“顶流(dǐngliú)”。 藏在时间里的味觉史诗(shǐshī) 有文章写道：“虽然各地的菌(jūn)季时间略有差异，但以对云南野生(yěshēng)菌的普遍认知来说，菌季是每年的六月到十一月，它(tā)贯穿了夏秋冬三个季节，也成为采集大省云南独有的，独立于四季之外的‘第五季’。”这时候馋嘴的食客们已经(yǐjīng)蠢蠢欲动，第一次尝鲜的人们迫不及待想要加入，淅淅沥沥的雨水，“噌噌”地往上冒(mào)的菌子(jūnzi)，云南人独有的野生菌盛宴便拉开帷幕。 图源：人民日报(rénmínrìbào)客户端云南频道 将沾着泥土清香的(de)(de)菌子带回家，认真清洗，切片下锅。鸡枞在锅中翻炒，渐渐(jiànjiàn)变得油亮，散发出像鸡肉一样的醇厚鲜香，瞬间盈满整个厨房；牛肝菌受热后迅速(xùnsù)收缩，释放出如同坚果(jiānguǒ)与森林融合的独特风味；干巴菌在高温下，浓郁的松脂香与菌香交织，越炒越香。而且菌子在爆炒时的“滋滋”声，仿佛是山林与火焰的二重唱。当其滑入(huárù)口中，鲜香醇厚，滋味在味蕾上久久萦绕，若此时再喝上一碗土鸡煲的菌汤，山野之魄在舌尖绽放的奇妙体验足以让(ràng)人迷醉。 松茸炖鸡 南华县委宣传部(xuānchuánbù) 供图 文人骚客也为这山野珍馐折腰，不吝泼墨(pōmò)。明代杨慎被贬谪云南(yúnnán)时，就写下“五月滇南烟景别，清凉国里无烦热，双鹤桥边人卖雪，冰碗啜，调梅点蜜和琼屑(mìhéqióngxiè)”的句子，其中“琼屑”便是对云南美味(měiwèi)菌菇的雅称。汪曾祺也曾在(zài)《昆明食菌》中描绘：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味……牛肝菌下来的时候，家家饭馆(fànguǎn)卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。”这些生动的文字，无不浸润着对云南菌子深入骨髓的眷恋。更不必(bùbì)提明代大旅行家徐霞客(xúxiákè)在云南游历期间，称饱餐鸡枞菌后“甚适”。 市民在云南(yúnnán)木水花野生菌交易市场内选购野生菌 陈飞 摄 然而，真正将野生菌烘托(hōngtuō)得热气腾腾、活色生香的(de)，还是弥漫于市井街巷的浓郁烟火气。凌晨三四点，昆明木(mù)水花野生菌交易市场(jiāoyìshìchǎng)已灯火通明，赶街的山民们，卸下沾满山林气息的背篓和(hé)竹筐。刚离土的鸡枞还带着湿润的泥土，牛肝菌饱满肥厚，松茸特有的冷冽松香在空气中弥漫。“给是见手青？给是今早才采(cǎi)呢？”“包山呢老板，这种干巴菌成色好，少点嘛！”操着不同口音(kǒuyīn)的买卖双方讨价还价，菌香与人声交织升腾，唤醒了城市的清晨。 傍晚时分，城市的烟火气从市场蔓延至千家万户的厨房与街头巷尾的小馆。老板在旺火颠炒的铁锅前挥汗如雨，一盘盘油亮诱人的干椒炒见手青、香气扑鼻的鸡枞油(cōngyóu)拌面(bànmiàn)被(bèi)端上桌。食客们大快朵颐，交流(jiāoliú)着辨识菌子的经验(jīngyàn)或听闻的中毒轶事，带着几分冒险的刺激与心照不宣的骄傲——“我认得呢(ne)，这种‘红伞伞’挨‘白杆杆’千万碰不得！”这舌尖上的冒险与满足，构成了(le)云南雨季最鲜活、最接地气的集体记忆。 包山野生菌采摘 何宣颖(héxuānyǐng) 摄 从山林到世界的味觉(wèijué)迁徙 云南能够出百菌(jūn)(chūbǎijūn)，气候、纬度、土壤(tǔrǎng)、水文、植被等因素都为其(qí)生长创造条件，也正是这些得天独厚(détiāndúhòu)的自然条件，云南才能成为野生菌生长的天堂。世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%，野生食用菌年均蕴藏量50万吨(wàndūn)左右。如此看来，能在野生菌后面缀以“王国”称号的地方恐怕也只有云南。 图源：新华社 江文耀 摄(shè) 2023年，云南省野生食用菌产量39.67万吨，同比增长25.5%，产值295.57亿元……39万吨、295亿元，仅两个数字就(jiù)能看到，菌子已生长为支撑一方生计、富有蓬勃活力的(de)产业。被誉为“菌中之王”的云南松茸，凭借其独特浓郁的松脂香气和雪白肥厚的肉质征服国际高端市场。在(zài)香格里拉、楚雄、丽江等核心产区，凌晨采摘的顶级松茸，经过产地预冷、分级包装，数小时内便可通过冷链(lěngliàn)专车(zhuānchē)运抵昆明(kūnmíng)长水国际机场，随后搭载全货机航班直飞(zhífēi)东京、首尔，从高山密林到异国餐桌，全程(quánchéng)不超过48小时，成为“云品出滇”的硬通货(yìngtōnghuò)传奇。“中国·南华野生菌美食文化节”金字招牌熠熠生辉，“松茸主题生态游”让游客亲手完成“从山林(shānlín)到舌尖”的风物诗；集市(jíshì)上菌子饰品、明信片惹人爱；民宿酒店的“菌子主题套房”与定制菌宴仪式(yíshì)感满满。“野生菌+”正解锁(jiěsuǒ)云南旅游无限新玩法，让秘境精灵升华为解锁风情的文化媒介。 高铁运输野生菌(jūn) 图源：“昆明铁路”微信公众号 沿着冷链的轨迹，叩响世界餐桌的大门；循着文旅(wénlǚ)的脉络，编织沉浸式体验的诗篇。从山野珍馐走向百亿(bǎiyì)产业，从秘境精灵到网络“顶流”，云南野生菌的“出圈”，是(shì)科技赋能与可持续理念的深度(shēndù)交融，更是“绿水青山”转化为“金山银山”的鲜活样本。 飞往外地的野生(yěshēng)菌，商家们会附上一份野生菌食用说明书。 日啖(dàn)菌子三百口 不辞长作云南人 于云南而言，野生菌是自然最慷慨(kāngkǎi)的(de)馈赠，是饮食文化沉淀的符号，是产业发展的“生意经”。对于渴望深度拥抱这片土地的旅居客而言，它的意义远不止于舌尖和经济，那是一种(yīzhǒng)关乎时节与风土的等待，是融入山野的独特生活(shēnghuó)仪式感。 当你跟着村民进山采菌，会发现(fāxiàn)他们不用任何的(de)工具，仅凭气味和植被判断菌子的位置：“看见那棵断松树下的苔藓吗？下面肯定有松茸。”当发现菌子时，也会小心地拨开腐叶，用木片从侧面切入，避免破坏菌丝。每采一朵(yīduǒ)菌，就要(jiùyào)埋下一颗松果，就像从未打扰过这片土地。这种温柔的索取，或许正是云南野生(yěshēng)菌生生不息的秘诀，也是千百年来人与自然达成(dáchéng)的神圣契约。 如果你走进山民(shānmín)的厨房，他会告诉你：牛肝菌切片后要在通风处晾去水汽，让菌肉表面微微收紧，锁住即将爆发的鲜味；干巴菌则需用牙刷(yáshuā)细细刷去落叶，那些(nàxiē)藏匿在褶皱里(lǐ)的泥土与松针，被(bèi)一点点清理干净……听他们讲述祖辈采菌的故事，看着锅里的菌子咕嘟咕嘟冒着香气，桌上的腊肉、自家酿的米酒，与菌子菜肴相互映衬，构成了一幅充满烟火气息的乡村(xiāngcūn)生活画卷。 有些牛肝菌切开后菌肉氧化(yǎnghuà)呈靛蓝色，俗称“见手青”，如加工不当贸然食用会中毒，烹饪时(shí)一定要炒熟煮透。图源：新华社 桂金再、马宏波、赵庆祖、适志宏、罗新才(cái) 摄 而你(nǐ)走进一家野生菌(jūn)餐馆，服务员不会给你发任何的餐具，还会放上一个计时器(jìshíqì)，于是便只能眼巴巴看着这锅菌汤从平静到(dào)沸腾，直至“叮”的一声，香味袭来，大功告成，便尽情享受美食，唇齿之间，皆是满足。 图源：“8099999街头巷尾”微信公众(gōngzhòng)号 有旅居客感慨：“在云南，等(děng)菌子、找菌子、吃菌子，将生活(shēnghuó)的丰盛与土地的节奏紧密相连，这样的融入感，比任何风景都深刻。” 在大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇的(de)无量山中拍摄到的大红菌(jūn)。图源：新华社 适志宏 摄 真正的(de)(de)盛宴不只是味蕾的狂欢，更是对山林呼吸的感知，对市井喧腾的融入，对自然(zìrán)馈赠的虔诚叩谢。每一朵破土而出的菌子，都是大地书写的密码，是旅居者融入这片土地最鲜活、富有(fùyǒu)生机的通行证。而在(zài)寻味旅居中，也会悄然感悟：还有一种生活，叫等一朵菌子慢慢长大；还有一种文化，藏在山野(shānyě)与(yǔ)舌尖的千年和弦里，历久弥新。菌雨年年，滋养的不仅是山林沃土，更是我们与这片秘境共生共荣的脉动与深情。 人们在(zài)西双版纳傣族自治州勐海县勐宋乡三迈村林中采摘(cǎizhāi)牛肝菌。图源：新华社 李云生 摄 此刻(cǐkè)雨季，菌香正浓。 策划：李榆林 姬祥虎 许芸翡(xǔyúnfěi) 彩云(cǎiyún)网评(wǎngpíng)所登载的所有文章仅代表作者个人观点，与本网站立场无关。欢迎关注彩云网评，投稿(tóugǎo)邮箱yncywp＠163.com，稿费从优。